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Les délicieuses recettes d’asperges

Nos asperges peuvent être mangées fraiches et crues, en salade, cuites à la vapeur ou grillées ou passées dans la poêle au beurre salé. Il existe des centaines de recettes. En voici quelques- une qui sont nos favorites et que nous nous transmettons dans la famille.

  • Asperges au beurre citronnées

    Dans une grande poêle, porter à ébullition un bouillon de légume de 180 ml et une livre d’asperges. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes.

    Ajouter

    • 1|4 de tasse de beurre froid demi- sel coupé en cubes
    • Le zeste d’un citron
    • 30 ml de jus de citron
    • Une petite cuillère de miel…

    Faire cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit consistante, les asperges sont alors glacées. Salé et poivrer.

    On peut aussi les préparer ainsi avec un poisson comme le bar ou la morue charbonnière accompagné par un petit vin blanc comme le Sancerre, le Sauvignon blanc ou un Meursault.

  • Asperges avec une sauce hollandaise

    Les faire cuire à la vapeur et qu’elles soient croquantes. Placer dans l’assiette avec des pommes de terre bouillies (nous conseillons la rate). Ensuite, verser sur les pointes la sauce hollandaise ainsi que sur les pommes de terre. Cela aussi peut être accompagné de jambon cru ou de prosciutto, de jambon de parme ou de spek comme en Bavière. Délicieux et rustique. Excellent avec des grosses asperges.

    Recette de la sauce hollandaise d’après Ricardo.com

    • 2 cuillères d’eau
    • 2 cuillères de jus de citron
    • 4 jaunes d’œuf
    • 250ml de beurre
    • Sel et poivre.

    Préparation :

    1. « Dans un bol au bain-marie, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
    2. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.»
    Accompagnement avec un Pouilly Fuissé ou un Chablis.

  • Soupe aux asperges de ma grand-mère Geneviève

    Préparer une soupe aux 3 P comme ma grand-mère (poireaux, poires et pommes de terre ) Bien mixer avec douceur pour obtenir un velouté. Ajouter une noix de beurre.
    Mélanger au dernier moment avant de servir les têtes des asperges croquantes cuites à la vapeur à part. Saler et poivrer. On peut ajouter du coriandre (peu) ou encore du gingembre (très peu)

    Accompagné par un vin blanc léger ou un Pouilly fumé, un Edelzwiker

  • Asperges froides de notre autre grand-mère Marie-Ange

    Faire cuire à la vapeur les asperges jusqu’à ce qu’elles soient croquantes ensuite préparer à la main une mayonnaise onctueuse.

    Le secret et de mettre un jus de mandarine ou d’orange pour donner un goût à la sauce. Le plus important est de conserver une consistance de mayonnaise assez ferme. Le goût des asperges, des orange et de la mayonnaise donne une saveur délicieuse et subtile.

    Pour accompagner ce plat servir un Mont louis ou un Vouvray de Touraine.

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